Khái niệm tỷ lệ cơ/xương (M/B) là một nguyên tắc phù hợp hơn cho cá vì xương cá không được người tiêu dùng sử dụng dưới bất kỳ hình thức nào.
Xem xét khía cạnh này, giảm xương và tăng cơ được coi là một ưu điểm rất lớn trên cá và cần được nghiên cứu đúng mức. Vì thế khái niệm trên đã trở thành một tiêu chuẩn quan trọng trong lai tạo giống đối với các loài cá thương phẩm.
Tỷ lệ cơ/xương
Một trong những ưu điểm của động vật trong quan điểm của người tiêu dùng thông thường là tỷ lệ cơ/xương hoặc thường được gọi là năng suất thịt. Tỷ lệ cơ/xương (M/B) là trọng lượng cơ tương đối so với trọng lượng xương. Nó còn được gọi là ‘muscling’. Nó giúp trong việc ước lượng thịt ăn được và tỷ lệ phần trăm trong thịt. Điều này rất quan trọng trong chương trình cải tiến giống như đã được Blasco và cộng sự nhắc đến vào năm 1984. Sự tương quan giữa trọng lượng xương của mỗi con vật và trọng lượng mô cơ đã được báo cáo bởi nhiều tác giả (Hammond, 1921, 1932, Palsson, 1939, McMeekan, 1940, 1942, 1956).
Giai đoạn sinh trưởng dinh dưỡng trong đời sống của vật nuôi liên quan đến sự phát triển của xương và sự lắng đọng của cơ. Trong khi trước đây quá trình đó được thực hiện bởi Canxi và các hợp chất chứa Canxi, sau này được phát hiện bởi sự tổng hợp protein. Phần protein của thịt có thể được sử dụng làm thực phẩm và phần canxi từ thịt có thể được sử dụng cho mục đích công nghiệp trong việc chiết DCP hoặc Phốtpho.Như vậy toàn bộ thân thịt có thể được sử dụng.
Tuy nhiên, trong nuôi trồng thủy sản cho thức ăn của nhân tạo, tỷ lệ phần cơ lớn hơn được coi là cần thiết và do đó một tỷ lệ cơ xương thuận lợi được coi là một yếu tố không thể bỏ qua. Việc nghiên cứu và sản xuất các giống mới của cá có thể làm tăng sản lượng nuôi trồng thủy sản là cần thiết. Điều này bao gồm sản xuất giống mới có tốc độ tăng trưởng cao, FCR thấp và tạo ra các cá thể đơn tính. Tuy nhiên, kỹ thuật lai ghép phải được thực hiện rất cẩn thận và chính xác để đạt được lợi nhuận kinh tế cao hơn từ cá lai. Tỷ lệ cơ/xương là một khái niệm trong đó năng suất của một lượng lớn cơ được coi là thuận lợi. Nói cách khác, cơ nhiều hơn với xương ít được cho là cá có chất lượng cao hơn đối với động vật thủy sản, đặc biệt trong nuôi thâm canh.
Nguyên tắc cơ/xương
Một con vật cho năng suất cao được coi là có giá trị kinh tế kinh tế một phần. “Năng suất” chỉ đơn giản được định nghĩa là số lượng hoặc tỷ lệ thịt có thể bán được. Năng suất được xác định hoàn toàn bằng thành phần của thân thịt.
Tỷ lệ tương đối của cơ, mỡ và xương xác định năng suất. Nó đã là một nguyên tắc chung rằng tỷ lệ M/B càng cao thì năng suất càng cao. Tỷ lệ này tương đối ổn định ở một cơ thể trong suốt cuộc đời, nhưng có thể khác nhau giữa các con vật. Một con vật sẽ cho là thịt nhiều hơn nếu tỷ lệ phần trăm thịt xẻ thấp hơn, hoặc nếu tỷ lệ cơ thịt/xương (M/B) cao hơn.
Tỷ lệ cơ/xương trên động vật
Tỷ lệ cơ/xương ở bò thịt là 4/1 nhưng có thể thay đổi giữa các động vật khác từ dưới 3,5/1 đến trên 5/1 (McIntyre, 2004). Trong thịt bò, M/B tăng từ 3,5/1 đến 5,0/1 làm tăng sản lượng 4,4% (McIntyre, 2004) để thúc đẩy lợi nhuận lên cao. M/B thay đổi trong quá trình tăng trưởng và đạt giá trị lớn nhất khi động vật đạt được khoảng 50% trọng lượng trưởng thành. Tuy nhiên, nếu một con vật được giết mổ sớm hơn, khi trọng lượng và tỷ lệ cơ của nó tăng, trọng lượng của thịt có thể bán được, và do đó, giá trị của thân thịt sẽ tăng đáng kể sau khoảng thời gian ngắn (vài tuần). Một gen có vai trò ngăn chặn đáng kể trong sự phát triển cơ là Myostatin. McPherron và cộng sự (1997) đã xác định chức năng sinh học của Myostatin bằng cách loại bỏ gen ở chuột và chứng minh rằng những con chuột đột biến lớn hơn các con chuột hoang dã do sự gia tăng khối lượng cơ. Kết quả cho thấy Myostatin có vai trò ức chế sự phát triển cơ xương bằng cách ức chế sự phát triển cơ trong điều kiện tự nhiên.
Tỷ lệ cơ/xương so với cá cũng có thể áp dụng, cho thấy nếu cá được thu hoạch ở trọng lượng trưởng thành 50%, chúng sẽ có tỷ lệ M/B cao hơn. Một giá trị với mức M/B nhất định nói chung sẽ dẫn đến tăng lợi nhuận kinh tế. Cho đến ngày nay không có nghiên cứu cụ thể liên quan đến tỷ lệ cơ/xương ở cá cá. Khái niệm tỷ lệ M/B là một nguyên tắc phù hợp hơn cho cá vì xương cá không được người tiêu dùng sử dụng dưới bất kỳ hình thức nào. Xem xét khía cạnh này, giảm xương và tăng cơ được coi là một ưu điểm rất lớn trên cá và cần được nghiên cứu đúng mức. Tỷ lệ thịt và thịt hữu dụng trong một số nhóm cá được trình bày cho trong Bảng 1.
Bảng 1: Tỷ lệ thịt và thịt hữu dụng trong các nhóm được lựa chọn (FAO, 1989)
Cần xem xét tỷ lệ cơ/xương như là một đặc điểm tốt hơn trong việc lựa chọn cá để lai tạo giống. Những con cá có tỷ lệ cơ/xương cao hơn có thể được nhân giống, lai giống. Vì vậy, thế hệ F1 có tỷ lệ cơ thịt tốt hơn so với cha mẹ. Các nghiên cứu ở cấp độ gen cũng được yêu cầu để thiết lập bản đồ đặc tính định lượng (QTL) cho các tính trạng liên quan đến cơ thịt để xác định các vùng bộ gen nơi các gen ảnh hưởng đến cơ. Bất kỳ gen nào có thể có vai trò đáng kể trong sự phát triển cơ bắp như của myostatin đã được xác định và các tác động của chúng cũng phải được nghiên cứu. Hybridization là một quá trình mà trong đó các loài riêng biệt không có trong tự nhiên được lai tạo để tạo ra con lai của chúng.
Có hai loại lai là lai tạo tự nhiên và lai tạo nhân tạo. Trong số tất cả các loài động vật, cá là nhóm duy nhất có thể thực hiện lai giữa các loài và liên vùng một cách tự nhiên. Nó phổ biến hơn ở cá nước ngọt. Nguyên tắc cơ bản đằng sau sự lai ghép nhân tạo là kết hợp các tính trạng của các loài khác nhau một cách nhân tạo để cải thiện năng suất. Lai tạo giống được ưu tiên dựa trên đặc điểm vốn có của chúng. Bosworth và cộng sự (2004) đã so sánh sản lượng cá, sản lượng thịt và các đặc điểm chất lượng thịt của cá Ictalurus punctatus, dòng cá Norris và dòng cá Norris cá da trơn × Dycus Farm dòng cá lai màu đen I. furcatus F1 lai. Họ quan sát sản lượng thân thịt và năng suất phi lê cao hơn đối với cá lai ở thế hệ F1, đặc biệt đối với cá cái ở tất cả các nhóm di truyền và cho biết những đặc điểm quan trọng và lợi nhuận có thể được cải thiện bằng cách sử dụng các dòng cá da trơn với hiệu suất cao.
Vậy rõ ràng là thông qua lai tạo, năng suất cá có thể được tăng cường. Ngoài việc tập trung vào các đặc điểm chọn lọc chung cho lai tạo, nghiên cứu nên tập trung vào tỷ lệ cơ xương như một phương tiện để tăng năng suất và đạt được lợi nhuận cao hơn. Ngoài ra, cần phải nghiên cứu các phức chất nhiễm sắc thể của loài để kiểm tra liệu các giống lai có phù hợp hay không. Điều này sẽ giúp ích cho việc sử dụng hiệu quả các nguồn lợi thủy sản lực sẵn có.
Source: Trị Thủy, TepBac