Cá nóc, hoặc fugu, nổi tiếng là một món ăn rất tốt để giết chết người ăn nó. Nhưng người ta vẫn ăn, một phần vì một số người thích mạo hiểm, song đa số người ta thích cảm giác lâng lâng khi ăn món ăn này. Chúng ta cùng tìm hiểu xem cá nóc giúp người ta có được cảm giác đó như thế nào.
Cá nóc, hay bất kỳ loài nào thuộc họ cá nóc Tetraodontidae, chúng tự vệ trong tự nhiên bằng cách uống nước và trương bụng ra để tự làm mình lớn hơn. Hiển nhiên, nó làm điều này vì nó không có cách nào khác để truyền đạt một thông điệp đơn giản “Tôi có độc” đến những kẻ muốn ăn thịt nó. Cá nóc được xem là loài động vật có xương sống có độc tố mạnh thứ hai trên thế giới. Chúng chứa độc tố mạnh hơn chất độc cyanite gấp 1.200 lần. Chất độc ở trong da, buồng trứng, cơ quan sinh dục và gan. Một con cá nóc có thể giết chết 30 người.
Sashimi cá nóc – món ăn đắt tiền tại Nhật Bản
Vì thế, thật xứng đáng để coi chúng là “món ăn ngon”, và có thể trả hàng trăm đô la để được thưởng thức. Chúng ta hãy xem xét cụ thể hơn công việc của những người sáng tạo ra món ăn này, để cho thấy đó là cái giá phải chăng cho một bửa ăn cá nóc. Đầu bếp nấu món fugu phải được đào tạo trong 2 năm, trong thời gian đó, họ phải ăn rất nhiều món ăn từ fugu mà họ đã làm. Và không được mắc sai lầm, nhiều người đã chết vì chất độc của cá nóc. Mỗi năm có khoảng 5 người chuẩn bị cho món ăn fugu cuối cùng của họ, và có rất nhiều người bị ngộ độc nặng. Đó không phải là một con đường dễ dàng để đi và trở thành một đầu bếp nấu món fugu.
Đầu bếp nấu món fugu phải được đào tạo trong 2 năm
Chất độc, tetrodotoxin, thật sự được tạo ra do vi khuẩn sống cộng sinh trong các bộ phận của nó. Tetrodotoxin là một chất độc với hệ thần kinh, nghĩa là nó tác động lên hệ thần kinh khi nó di chuyển vào trong cơ thể. Điều này có vẻ là tạo ra một cái chết tương đối không đau đớn, với bộ óc bị tê liệt nhanh chóng. Nhưng không phải như vậy. Chất độc bộc phát ở những nơi xa nhất. Chỗ đầu tiên người ta chú ý nhất là đôi môi. Sau đó là các ngón tay chân. Người ăn có cảm giác bị tê chích, và mất kiểm soát. Đây là dấu hiệu đã đến lúc bạn phải đi bệnh viện. Chất độc di chuyển vào trong cơ thể từ đó, nó tác động lên cơ thịt, thường gây yếu ớt, ngoài ra nó cũng gây nôn mửa và tiêu chảy. Sau đó nó tác động đến cơ hoành. Đây là lớp cơ lớn trong lồng ngực cho phép phổi hít vào và thở ra. Chất độc tác động lên cơ hoành làm cho hệ thống hô hấp bị tê liệt, trong khi con người vẫn còn nhận thức đầy đủ. Cuối cùng, chất độc lên đến bộ não, nhưng chỉ khi con người đã bị hôn mê hoàn toàn. Tuy nhiên, một số người không đủ may mắn để bất tỉnh hoàn toàn. Có một số báo cáo về những trường hợp người bị ngộ độc lúc tỉnh lúc mê, trong suốt cuộc hôn mê của họ.
Món sushi cá nóc rất được ưa chuộng tại Nhật Bản
Một số người có lẽ may mắn hơn một số nạn nhân của cá nóc khác. Wade Davis, người viết về trường hợp của Clairvius Narcisse, một người biến thành “thây ma sống lại” (zombie), cho rằng độc tố cá nóc, cũng như các độc tố thần kinh khác, ban đầu được dùng để làm cho người ta dường như chết đi, sau đó xóa sạch trí nhớ và làm cho người đó biến thành một thây ma. Nghiên cứu của Davis, mặc dầu ban đầu rất hứa hẹn với trường hợp chuột bị lờ đờ và biến thành thây ma, nhưng sau đó kết quả nghiên cứu này bị nghi ngờ. Một số người hiện nay cho rằng Narcisse chỉ bị bệnh thần kinh, và Davis đã huấn luyện hay ít nhất là mong muốn tin tưởng ở điều này mà không có bằng chứng khoa học rõ ràng.
Tuy nhiên, với mối đe dọa của cái chết khủng khiếp vì tê liệt toàn thân và có khả năng biến thành “thây ma không cảm xúc”, tại sao người ta vẫn ăn thịt cá nóc vẫn là một bí ẩn. Giả sử người ta phục vụ món ăn có chất strychnine (chất độc dùng với lượng nhỏ để kích thích thần kinh), sẽ không ai dùng nó. Hóa ra là chất độc thần kinh, mặc dù là chất giết người đáng sợ, nhưng nó có thể làm cho người ta hưng phấn, miễn là dùng với liều lượng nhỏ thích hợp. Một nhà khoa học, người bị rắn có chất độc thần kinh cắn, diễn tả đó là một cảm giác nhẹ nhàng êm ả giống như những giây phút cuối cùng trước khi chìm vào giấc ngủ. Điều đó, kết hợp với cảm giác cơ thể bị tê chích, là đủ để nhiều người liều lĩnh mạng sống của mình. Sự thật là, một trong những lời giải thích của người ghiền món fugu là người đầu bếp thành thạo công việc mình làm, đã loại bỏ sạch các cơ quan nội tạng cá, chỉ để lại những miếng cá mỏng, an toàn cho thực khách. Một số khách rắc một ít chất độc thần kinh vào phần của họ để có cảm giác tê tê khi thưởng thức. Bando Mitsugoro VIII, một nghệ sỹ nổi tiếng, cố ý gọi món ăn gồm 4 lá gan cá fugu sống để lấy cảm giác và cho rằng nó không đủ giết chết ông ta, tuy nhiên, ông chết 7 giờ sau đó.
Ngày nay, cái nhìn về độc tố của fugu có lẽ đã thay đổi. Ngành thủy sản đã bắt đầu nuôi fugu trong môi trường không có vi khuẩn tạo ra chất độc. Cá nuôi này vô hại, có thể được chế biến và phục vụ cho mọi người. Tuy nhiên, lẽ tự nhiên là nó có tính chất hai mặt. Khách hàng không hoàn toàn quan tâm đến cá nóc nếu nó chỉ là một con cá bình thường như những con cá khác. Trong khi đó, hiệp hội cá nóc quốc gia không chấp thuận món gan cá nóc, ngay cả khi nó không chứa chất độc. Điều đó nghe có vẻ là cá không thể giết bạn tệ hơn là cá có thể giết bạn!
Triệu Tuấn, trieu tuan blog
Source: http://io9.com