Cá hố có tên tiếng Anh là scabbard fish, hoặc được gọi bằng “tachiuo” ở Nhật là một loài cá có nhiều vào mùa hè rất nổi tiếng ở Nhật Bản mặc dù nó có kích thước quá dài.
Tachiuo trong tiếng Nhật có nghĩa là “cá có cây kiếm lớn“, không phải là “cái vỏ kiếm“ (scabbard)!
Vịnh Suruga ấm hơn các vùng nước khác của Nhật Bản, do đó chúng ta có cá hố ngay khi mùa đông kết thúc.
Giống các loài cá khác, nó cũng có nhiều tên khác nhau như: Tachi, Shirada, hoặc Tachinouo.
Chúng được bắt ngoài khơi Wakayama, Ehime và Oita. Ở Shizuoka, nó được đánh bằng bằng câu hoặc lưới.
Sushi nigiri cá hố rất phổ biến
Vào năm 1999, Nhật Bản đánh bắt được 37.000 tấn cá hố, nhưng vào năm 2000, sản lượng chỉ còn 23.000 tấn.
Nó cũng được nhập khẩu từ Trung Quốc và Triều Tiên, mặc dù cá có dạng khác với cá Nhật một chút. Hơn phân nửa cá nhập được tiêu thụ ở phía Tây Kansai.
Cá hố thông dụng cả ở món tươi sống và nấu nướng.
Ăn tươi, nó thường dùng chung với ponzu, không phải nước tương và phía trên nó là củ cải xay trộn với ớt (momijioroshi).
Ở vùng Kansai (phía tây Nhật Bản) nó thông dụng với món oshizushi (sushi ép) nhờ miếng cá mỏng và dài.
Nói về cá hố nấu chín, nướng là phương pháp thông thường nhất ở Nhật Bản nơi nó được dọn ra như một món ăn đơn giản và bổ dưỡng trong nhiều bữa ăn.
Chiên sâu cũng đặc biệt thông dụng, kể cả xương khi cá tươi. Xương chiên như vậy là nguồn can xi quan trọng cho người Nhật.
Triệu Tuấn, trieutuan.blog
Source: http://shizuokagourmet.com